paniscia
ピエモンテ料理が続いているので、いっそのことしばらく
ピエモンテ料理特集といたします（すぐ終わっちゃうでしょうけど・・・）。
ピエモンテはノヴァーラ定番のリゾット、paniscia（パニッシャ）です。
うずら豆の入った野菜たっぷりのリゾット。
まずはミネストローネを作り、これをベースにサラーメ・ドゥイア（サラミを
豚の脂肪に漬け込んだもの）や豚の皮などを入れますが、どちらも
なかったので（泣）、柔らかめの生サラミで代用。
それでも野菜の香りとうずら豆のほくほくした食感で、とっても美味しかった
です。とにかく満腹になるリゾットなので盛りには気をつけたいですね。
