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2009/11/30

fedelini freddi con pomodori e basilico

すっかり冷え冷えな気候なのに、この料理を紹介していいのかと
自問してみる。でも、晴れた日中だとか暖房の効いた部屋だとかで
きーんと冷えたパスタを食べるのもオツなものです。

フルーツトマトを湯むきして一口大にカットし、バジルは細かく刻みます。
ボウルにトマトとバジルを入れ、エクストラバージンオリーブオイルと
心持ち多目の塩を加えて混ぜ、冷蔵庫でよく冷やしておきます。
パスタ(今回はフェデリーニ)を茹でて冷水にとり手早く冷やしたら
水気をよくよくきって、冷蔵庫で冷やしておいたトマト&バジルと和えて
出来上がり。

コツはパスタの水気をよくきること(ソースを吸収しやすくなります)。
そして塩は結構思い切って使うこと。少ないと味がぼけます。
パスタとソースはよく冷やすこと。パスタは冷やすことで締まるので
アルデンテより柔らかめに茹でてくださいね。

オリーブオイルは風味豊かなタイプがお勧めです。
私は以前コッレ・デル・ジャッキで作っていましたが、最近はプリモリオ
強さぐらいが好みです。

詳しい分量と作り方はこちら

ちなみに器は千鳥さんで購入したこのお皿。少量のパスタがとても映えます。

2009/11/24

polpettine al cumino


polpettine al cumino, originally uploaded by Casa dell'Albero.

最近イタリアでは料理に彩りを添えるより、そのものの色を
楽しもうといった傾向がみられることがあるのだとか。
イタリアンパセリの緑やトマトの赤などで、風味には関係ない
色を添えるのはやめようということですね。
もちろん、それらが色だけでなく味や香りに重要な役割を持つ場合は別です。

特に表現したいのが『茶色の美しさ』なんだとか。
私が中学生のときに、母が持たせてくれるお弁当が渋い茶色のおかずが
多くて、女の子としては赤や黄色が入ったかわいいお弁当を持っていきたい
と主張したことがあります。冷凍食品を使ってもいいからと嘆願したの
ですが、『美味しいと思うものしか入れない』母は、頑固に渋いお弁当を
作り続けたのでした。今では、それは最高に美味しいお弁当で、かっこ
よかったなと思います。ほんとに稀ですが自分で作るお弁当は茶色くって、
相方に色を指摘されますが、胸を張って『美味しいんだから』と言ってます。

この料理もそんな茶色の美しさが出た一品ではないでしょうか。
以前dancyuで見かけたレシピなのですが、簡単な上に美味しいので
頻繁に食卓にのぼります。

豚ばら肉の固まりを小さめに刻み、少し多目の塩と黒コショウ、そして
クミンシードを加えて粘りが出るまでよく混ぜ、小さく丸めてエクストラ
バージンオリーブオイルでこんがり焼くだけ。きのこ類を一緒に焼くのが
お勧めです。

塩がよく効いて赤ワインが進みます。クミンシードの香りも大人な感じ。
ポルペッタ(肉団子)といえばトマトソースで煮込むのがメジャーですが、
この塩味クミン風味もとっても美味しいです。ぜひお試しください。

オリーブオイルは風味豊かなプリモリオがおすすめ!

2009/11/17

spaghetti ai funghi


spaghetti ai funghi, originally uploaded by Casa dell'Albero.

もひとつきのこいっておきましょうか。

今回は肉厚シイタケで作ったきのこのスパゲッティ。
エクストラバージンオリーブオイルでみじん切りのニンニクを
加熱し、うっすら色づいてきたところにスライスしたシイタケを
投入します。茹でたスパゲッティ、茹で汁、塩・コショウを加え
和えたら刻んだイタリアンパセリも入れます。お皿に盛って
さらにイタリアンパセリを散らして出来上がり。

まいたけやエリンギなどでも美味しい。
キリッと冷えた白ワインとともに。

オリーブオイルはこれまたGiachiのプリモリオがばっちり合います!

2009/11/11

funghi al forno


funghi al forno, originally uploaded by Casa dell'Albero.

すっかり晩秋で、もう本格的な冬も目の前という感じになってきました。
実りの秋、収穫の秋。今年のイタリアのオリーブはとてもいいようです。
年末から続々と日本に入ってくるオリーブオイルも期待できそうですよ。

秋の味覚のひとつといえばきのこ。
肉厚でジューシーなきのこは食べ応えもあって、この時期よく食卓に
のぼります。今回はシイタケをオーブン焼きにしてみました。

シイタケのいしづきを落とし、軸を細かく刻みます。
かさの部分に刻んだ軸とパンチェッタを詰めエクストラバージン
オリーブオイルと黒コショウをかけ、オーブンでこんがり焼き上げます。
イタリアンパセリを散らしたら出来上がり。

パンチェッタの香ばしさにじゅわっと広がるシイタケの香りと旨み。
今の時期ならではの美味しいアンティパストです。

オリーブオイルは力強いGiachiのプリモリオがお勧め。

2009/11/10

お知らせ

二見書房から発行されました『スプーン2杯!新オリーブオイルダイエット』で、
日本で買えるおすすめオリーブオイルの1本としまして、当店のエクストラバージン
オリーブオイル、Giachi ドルチオリオが紹介されています。

オリーブオイルで健康に美しくなる要素満載の一冊。
ぜひ手にとってご覧になってください。