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2008/10/31

イカの明太子和え

引き続き和食です・・・。
しかもチョー簡単。

少しのお酒と数滴の薄口醤油でのばした明太子に、
イカをからめて。青じそがよく合います。

これは、やっぱり熱燗ですねぇ。

2008/10/30

〆鯖と沢庵

和食メニューの紹介です。

雑誌に載っていた写真を見て、作りたくなった一品。
〆鯖と沢庵、ゴマをあわせるだけの調味料いらず。
沢庵の香りと食感がとてもいい。

ゴマは、鯖にも沢庵にも合うので、ぜひ加えてください。

2008/10/24

samma sott'olio


samma sott'olio, originally uploaded by Casa dell'Albero.

サンマのオイル煮です。

暇があれば出来る料理、でしょうか。

ごくごく低温のオリーブオイルで、内臓・頭・尾をとって筒切りにした
サンマを1時間、じっくり火を通します。
香り付けに、ローズマリー、ローリエ、ニンニクを一緒に入れて。

レモンを絞ってもいいですし、ほぐしてパスタに和えても美味。
オリーブオイルに漬けて、冷蔵庫で保存すればしばらく持ちますよ。

穏やかな気分の時に、ぜひ作ってみてください。

2008/10/23

銀杏


銀杏 / gingko nuts, originally uploaded by Casa dell'Albero.

踏むと臭いけど、食べると美味しいもの・・・銀杏。

茶碗蒸しに1個・2個入っているのだけでは、満足出来ないので
殻つきの銀杏をたくさん買ってきました。

乾煎りし、色づいてきたら殻をむいて塩をふり食べます。
中はエメラルドグリーン色のきれいな実なのですが、それを包む
殻が!頑丈です。キッチンバサミなんかでは、歯がたちません。

ペンチを使って、中の実は潰さないように割っていきましたが、
終わった後は、お箸が持てないほど手がプルプルしました。。。

それでも、ねっとりした食感にほのかな苦味がたまりません。
また来年。

2008/10/21

spaghetti con funghi


spaghetti con funghi, originally uploaded by Casa dell'Albero.

秋の香りいっぱいのスパゲッティ。

オリーブオイルでニンニクを炒めて、キノコを投入。
香りをかいでいると、日本人なら醤油を入れたくなるところですが、
ぐっと我慢して。

イタリアンパセリで味が締まります。
きりっと冷やした白ワインと一緒にぜひ。

funghi freschi


funghi freschi, originally uploaded by Casa dell'Albero.

秋です!キノコの季節です!

これらのキノコを使って・・・

2008/10/17

tagliata

貝から離れて、お肉で。

牛モモ肉の表面をグリルパンで焼き、スライスしてオリーブオイル、
アチェート・バルサミコ、塩、コショウ、パルミジャーノ・レッジャーノをかけて
出来上がり。

アチェート・バルサミコは、まずオレンジラベルをお肉にかけて、
さらにパルミジャーノの上にレッドラベルをたらすと、美味しいです。

たっぷりのルッコラとトマトを添えて。

2008/10/15

capasante

何だか貝づいてます。
今日は、『帆立のソテー・ガーリック風味』。

これまた使う材料少なくて、簡単です。
生の帆立に、ニンニク、塩・コショウ、そしてオリーブオイル。
ニンニクは、カリカリに炒めるのがポイント。
この上なくシンプルで美味!ですよ!!

2008/10/12

炙り牡蠣のとろろ和え

『薬膳だから。』の中にあったレシピです。

長芋を使ったので、少しサラサラしたとろろになって、牡蠣が沈みがち。。。
お酒と醤油に漬けて炙った牡蠣は、まるで軽く燻製したような美味しさ。

とろろとポン酢にとても良く合いました。
絶品です。

※ちなみに器も千鳥さんのもの。とても使いやすいです。

2008/10/10

stuffed baked tomato


stuffed baked tomato, originally uploaded by Casa dell'Albero.

イタリア人は詰めもの & 巻きもの好き。

そんな料理の中で、これはダントツ美味しいのではないかと思います。

中身をくりぬいたトマトに、松の実・イタリアンパセリ・ニンニク・ケイパー、
パン粉をオリーブオイルと混ぜたものを詰めます。

オーブンで柔かくなるまで焼いたら出来上がり。

2個焼いたのですが、焼いてる途中に1個が倒れて大惨事。
味は美味しかったのですけどね(負け惜しみ)。

2008/10/06

ナスとトマトいっぱいのカレー

しばらく一人の生活が続くので(相方不在につき)、料理をあまり
しないでいいように(ずぼらをしたくて)、カレーを作りました。

私は、カレーを作る時には、毎回オリーブオイルとトマトをたっぷり
入れるのですが、今回はトッピングにナスを加えてみました。

入れっぱなしにすると、アクが出るので、後のせ。

オリーブオイルで揚げ焼きにして、カレーをかけます。
カレーは玉ねぎとベーコン、たっぷりのトマトで作りました。
これは、簡単で美味しいですよ。

数日間これを食べ続ける予定です。
一人だと、ほんとに『ズボラー』になりますね。

2008/10/05

明太子とルッコラのスパゲッティ

ルッコラのゴマの香りが、明太子にとても良く合う。

ボウルにほぐした明太子と、オリーブオイルを入れ良く混ぜ合わせ、
茹でたスパゲッティと、ざく切りにしたルッコラを加え和える。
黒コショウを加えて、出来上がり。

シンプルなのに、とても美味しい和風スパゲッティです。
合わせるオリーブオイルは、柔らかな風味のものがお勧め。